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Aprenda cómo convertimos la fruta de cacao en una barra de chocolate en los siguientes pasos a continuación. ¿Quieres intentar hacer tu propia barra de chocolate? ¡Siéntase libre de tomar nuestros talleres de fabricación de chocolate disponibles todos los días en Chaqchao! Más información aquí.
COMO?
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​FERMENTAR
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fermentamos granos de cacao por alrededor de 4 días
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​SECADO
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los frijoles tienen que secarse
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CLASIFICACION
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seleccionamos a mano los frijoles de Cusco
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asamos el estado a baja temperatura durante mucho tiempo para obtener el máximo sabore
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​ASADO
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usamos winnower para romper las cáscaras y obtener puntas de cacao puro
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​DESHIDRATAR
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agregamos semillas de cacao, azúcar cruda, manteca de cacao al molinillo y esperamos cuatro días para obtener una consistencia suave
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​MOLIENDA
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tenemos que alternar la temperatura del chocolate para obtener un aspecto agradable y brillante
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​TEMPLADO
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ahora podemos hacer nuestro propio chocolate: agregue lo que quiera, deje que se enfríe y luego ¡disfrútelo!
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​MOLDEO
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La diferencia del cacao peruano
Cuando el mundo consume cacao, en chocolate, cacao, semillas y más, más del 70% proviene de África occidental. En términos de diversidad, eso es pedir probar solo una o dos variedades de uvas, en lugar de saborear todo el espectro del vino del mundo. El cacao no es diferente. Dependiendo del terreno, el clima y el árbol, el cacao puede ser terroso, afrutado, ácido, amargo y floral.
Como empresa peruana, Chaqchao utiliza cacao cultivado y tostado exclusivamente en Perú. ¿Cuál es la diferencia del cacao peruano? Notas de canela, frutas secas, toques florales y más sutilezas que aún no conocemos. Solo en Perú, hay más de 60 variedades diferentes de cacao, de las 100 variedades totales del mundo. A diferencia de cualquier lugar de África, el cacao se ha cultivado en las Américas durante miles de años. Además, Perú es el segundo mayor exportador mundial de cacao orgánico.
¿Qué significa eso para el consumidor de chocolate?
Si eres un novato o un experto, opta por barras de un solo origen para probar la diferencia del cacao. Del mismo modo que prefiere una botella de vino que no esté envuelta y disfrazada en una mezcla, el chocolate también debe consumirse de la misma manera. Como empresa que se enfoca en el chocolate de frijol a barra, debe brillar instantáneamente el premio de no comer algo creado de Hershey. Para detalles, aprenda más sobre el frijol más valioso de Perú a continuación.
Cultivado cerca de Piura, a solo cuatro grados al sur del ecuador, este grano de cacao blanco es uno de los más preciados del mundo. Conocido como el cacao de porcelana por su distintivo color blanco pálido, Piura Blanca es el grano más reconocido de Perú por su alta calidad y rico sabor. No sorprende que algunos de los mejores chocolateros del mundo, profesionales como Pierrick Chouard, Jean Paul Hevin, Philippe Bernachon y Stéphane Bonnat, lo usen. Haga clic y conozca más sobre Piura Blanca.
Cómo probar realmente el chocolate
A pesar de la percepción que tiene la mayoría de la gente, el chocolate tiene más de 400 compuestos de sabor complejos. Para el contexto, eso es más que buen vino. Y el proceso comienza con la variedad de cacao, las condiciones específicas del suelo y el clima. Pero eso es solo el comienzo.
El sabor del chocolate se ve afectado aún más por cada paso en el proceso de elaboración del chocolate. Esa es la fermentación, la forma en que se seca, los tiempos y temperaturas de tostado, incluso el tamaño del grano de cacao. En última instancia, esto significa que cada barra de chocolate, incluso si ya ha probado esa variedad en particular, puede tener un sabor diferente, especialmente cuando la barra proviene de compañías pequeñas de frijoles a barra (como Chaqchao).
Entonces, ¿cómo notas mejor las sutilezas del chocolate fino?
Si eres amante del chocolate y sigues leyendo esta publicación, toma un vaso de agua y sigue los puntos a continuación.
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Debes estar en una habitación donde otros olores no distraigan. Además, esa agua o pieza de pan lo ayudará a limpiar sus papilas gustativas y le ayudará a distinguir las sutilezas inherentes entre cada marca y tipo de chocolate (si está probando más de una).
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Olfatear Ese aroma que experimentas es una gran parte de la experiencia de degustación.
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El chocolate debe aparecer brillante, no calcáreo, debido al templado adecuado (la reducción estratégica y el aumento de la temperatura para adquirir los cristales exactos).
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Rompe el chocolate. Al romperlo, puede ver si el chocolate, una vez más, se ha templado bien. Si no, la ruptura será suave y desmenuzable.
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Finalmente, (sé lo que estás pensando; soy ese narrador omnipresente), es hora de probar el chocolate, pero asegúrate de no masticarlo todavía. Coloca una porción en tu lengua y deja que se derrita un poco. ¿Por qué? Cuando el chocolate se derrite, se revelan otras notas de sabor.
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Al igual que el proceso de degustación de vinos, mientras más práctica tenga, más refinada será su degustación. Toques de canela, un olor a humo, jazmín, especias, cerezas, o tal vez, de hecho, usted sabe a vainilla. Todo esto es posible. Cada barra de chocolate, como ya has descubierto, es única. Al igual que su idea particular del chocolate que está probando, es único.
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Si ha seleccionado un buen trozo de chocolate, el sabor seguirá ahí minutos después. Tomar con calma; esta no es la Copa Reese, eres (muy probablemente) un adulto maduro y sofisticado. Sumérgete en los dulces placeres que trae. Y, sobre todo, disfrútalo, con suerte, estás probando algunos de los mejores chocolates del mundo.
¿Querer aprender más? ¡Regístrese en uno de nuestros talleres de fabricación de chocolate de frijol a barra! Discutiremos, con más profundidad, la historia del cacao, la importancia de la fuente y cómo (lo más importante) hacerlo y probarlo.
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Para más detalles sobre nuestros talleres, haga clic aquí.
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REVOLCARSE POR
Las caras detrás del comercio justo
La misión era simple, el viaje, para nada. En los asientos hinchables del tuk tuk, visiones de verdes parches verdes y afloramientos de bosque seco aparecieron. Estábamos a solo dos horas de la ciudad de Piura, pero nos sentimos mucho más alejados del bullicioso comercio. Mientras avanzábamos por el sinuoso camino de tierra, finalmente llegamos a nuestro destino: el galardonado cacao escondido detrás de una puerta de bambú con techo de paja. Seguimos a Juan de la Cruz, nuestro guía y un agricultor local de cacao que sonrió abiertamente cuando abrió la puerta para dejarnos entrar.
A pesar de la tierra árida que bordeaba muchos de los caminos, nos quedamos mirando hacia un dosel verde de árboles de sombra. Una estrategia que Juan describió como doble, principalmente para proteger el cacao de la fuerte luz solar del Perú, y en segundo lugar para recompensar a los niños locales (y a nosotros) con deliciosas y dulces frutas.
En el camino hacia allí, Juan buscó en su bolsillo. El producto empaquetado tenía el mismo propósito de por qué habíamos venido también. Rico, oscuro, puro chocolate. Un chocolatero francés había visitado estos mismos campos de cacao para ver, como nosotros, el ciclo completo del grano de cacao hasta la barra de chocolate. Desde el suelo hasta el árbol, desde el proceso de fermentación hasta, en última instancia, nuestra propia barra de chocolate.
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Teníamos curiosidad sobre cómo los factores únicos afectan nuestro producto, pero también e igualmente, queríamos escuchar las historias detrás de los hombres y mujeres que hacen nuestro cacao. Un agradecimiento especial a Juan de la Cruz y la Comunidad Campesina César Vallejo Palo Blanco.
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¿Qué hace que el cacao de Piura sea tan único?
La mayoría de los árboles son nativos o criollos, una distinción de cacao que representa solo el 1% de todos los árboles de cacao del mundo. A diferencia del cacao forastero mucho más ubicuo, que representa el 80% de los árboles de cacao en el mundo, el cacao criollo es complejo y aromático, no fuerte y amargo. Esta calidad superior se refleja en el alto precio y la demanda de criollo de los chocolateros premium de todo el mundo. Es fácil ver por qué es la variedad preferida para un chocolate único.
Debido a su distinción nativa, el cacao Piura Blanco tiene un sabor afrutado suave y aromático que hace que el chocolate no solo sea bueno, sino también gourmet.
Spot on Juan de la Cruz
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Nombre: Juan de la Cruz Ribera de Mar
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Finca: La Nicolasa (llamada así por su madre)
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Comunidad: Campesina Cesar Vallejo Palo Blanco, Chulucanas
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​Altitud: 235 metros sobre el nivel del mar.
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Hectáreas: 2
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Arboles: 2,000 árboles de cacao criollo o nativos
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Años de cultivo de cacao: 30
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Cómo aprendió: de su abuela, que cultivaba cacao como una enfermedad para las madres lactantes locales para darles fuerza
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Trabajo anterior: veterano de la Fuerza Aérea del Perú
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Lo mejor del chocolate: es realmente bueno; puede ser un alimento o una medicina, además, te brinda felicidad y placer.
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¿Cómo te ayuda el comercio justo?
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mayor conocimiento y calidad del cacao.
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5 niños que pudieron asistir a la universidad
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aumento de la autoestima
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dos premios nacionales para cacao premium
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Como dice Juan: "Me cambió la vida por completo. Me han dado a conocer personas de todo el mundo ".
